Nhiều người hay thắc mắc, tại sao ăn hải sản ngoài tiệm thường ngon hơn ăn ở nhà? Một phần nào đó giúp cho những món ăn hải sản ở nhà hàng thường hấp dẫn nằm ở nước chấm. Hải sản tươi luộc, hấp, chiên, nướng,... điều rất ngon và hấp dẫn và ngọt thịt nhưng thêm một chén nước chấm đúng vị, được pha theo công thức chuẩn sẽ "đánh thức" hương vị của hải sản tươi.
Học ngay cách công thức pha nước chấm ngon hết sảy này cho cả nhà cùng thưởng thức nào!
1. Nước chấm muối ớt xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
Ớt xiêm xanh: nửa chén
Rau cải bẹ xanh: 100gr
Nước cốt tắc: 200ml
Sữa đặc, đường, muối, bột ngọt
Cách làm nước chấm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm ớt xiêm xanh trong nước muối loãng 5 phút để khử sạch vi khuẩn. Nhặt bỏ cuống ớt. Rửa lại ớt thật sạch với nước, rồi để ớt vào rổ cho ráo nước.
Cải bẹ xanh sau khi mua về chỉ lấy những lá còn xanh, tươi. Nhặt bỏ những lá úa hoặc bị sâu. Ngâm cải trong nước muối loãng 5 phút. Rửa cải thật sạch dưới vòi nước chảy liên tục.
Đợi đến khi cải bẹ xanh ráo nước, mang đi cắt khúc nhỏ.
Bước 2: Làm nước chấm muối ớt xanh
Chuẩn bị một máy xanh sinh tố.
Lần lượt cho vào máy xay:
2 muỗng canh đường cát
1 muỗng cà phê bột ngọt
1 muỗng canh muối tinh
3 muỗng canh sữa đặc
200ml nước cốt tắc
Bật tốc độ xay vừa phải. Chờ trong 1 phút đến khi các nguyên liệu được hoà tan và xay mịn hoàn toàn với nhau.
Bước 3: Thành phẩm
Chỉ mất khoảng 5 phút là bạn đã có một chén nước chấm hải sản bằng muối ớt xanh cực kỳ đậm đà, thơm ngon. Đây là món nước chấm mà bạn không nên bỏ qua, bởi hương vị của nó là sự kết hợp hoàn hảo nhất dành cho dành cho mọi loại hải sản trên bàn tiệc của bạn.
Nước chấm hải sản muối ớt xanh
2. Nước chấm hải sản muối sữa ớt đỏ
Chuẩn bị nguyên liệu
Ớt sừng đỏ: 3 trái
Ớt chuông màu đỏ: 1 trái
Nước cốt tắc: 200ml
Sữa đặc, đường cát, muối và bột ngọt
Cách làm nước chấm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nhặt bỏ cuống ớt sừng. Ngâm ớt sừng vào nước muối loãng trong 5 phút. Rửa ớt lại với nước và để cho ráo.
Đeo găng tay, dùng dao cắt dọc ớt sừng. Dùng muỗng cạo bỏ sạch hạt ớt bên trong. Thái ớt sừng thành từng khúc nhỏ.
Ngâm ớt chuông vào nước muối loãng trong 5 phút. Rửa ớt chuông lại thật sạch với nước và để cho ráo.
Đeo găng tay. Dùng dao cắt bỏ cuống ớt chuông đỏ. Xẻ quả ớt chuông làm đôi. Dùng muỗng cạo bỏ sạch phần cuống ớt bên trong. Thái thịt ớt thành từng miếng nhỏ.
Bước 2: Làm nước chấm hải sản muối ớt đỏ
Chuẩn bị một máy xay sinh tố. Cho tất cả ớt sừng và ớt chuông vào máy xay.
Cho thêm vào máy các nguyên liệu:
1 muỗng canh muối tinh
2 muỗng canh đường cát
1 muỗng cà phê bột ngọt
3 muỗng canh sữa đặc
200 ml nước cốt tắc
Bật tốc độ xay vừa phải. Chờ trong 1 phút để các nguyên liệu được xay nhuyễn và hoà quyện với nhau.
Bước 3: Thành phẩm
Cho nước chấm hải sản muối ớt đỏ ra chén để thưởng thức. Màu sắc đỏ tươi vô cùng bắt mắt của chén nước chấm sẽ là điểm nhấn làm cho bữa tiệc hải sản thêm đậm đà và tròn vị hơn.
Nước chấm hải sản muối sữa ớt đỏ
3. Nước chấm mắm gừng
Chuẩn bị nguyên liệu
Nước mắm nhĩ: 4 muỗng canh
Gừng tươi: 1 củ cỡ vừa
Đường cát: 3 muỗng cà phê
Tỏi: 3-4 tép
Ớt đỏ: 2 trái
Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt: ½ muỗng cà phê
Nước lọc
Cách làm nước chấm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Dùng muỗng cạo sạch vỏ củ gừng. Rửa gừng lại với nước cho thật sạch. Thái gừng thành những sợi nhỏ hoặc cho vào cối giã nhuyễn.
Bóc sạch vỏ tỏi. Rửa sạch ớt. Cho tỏi và ớt vào cối giã nhuyễn.
Bước 2: Làm nước chấm hải sản mắm gừng
Cho tất cả gừng, tỏi, ớt vào một cái chén.
Cho vào chén các nguyên liệu:
3 muỗng cà phê đường cát
½ muỗng cà phê bột ngọt
4 muỗng canh nước mắm nhĩ
3 muỗng canh nước lọc
Dùng muỗng khuấy đều tay và chậm rãi để các nguyên liệu hoà quyện với nhau và dậy mùi thơm.
Bước 3: Thành phẩm
Vậy là bạn đã tự thực hiện thành công một chén nước mắm gừng để chấm hải sản siêu thơm ngon. Hương thơm đặc trưng, ấm nồng của gừng làm cho món hải sản thêm phần đậm đà và thơm ngon hơn bao giờ hết.
Nước chấm hải sản mắm gừng
4. Nước chấm hải sản mù tạt vàng
Chuẩn bị nguyên liệu
Mù tạt vàng: ½ muỗng canh
Lòng đỏ trứng gà ta: 1 quả
Muối tinh: ½ muỗng canh
Đường cát: 3 muỗng canh
Tắc: 6 trái
Lá chanh tươi: 4 lá
Ớt sừng đỏ: 1 trái
Tiêu bột: ½ muỗng cà phê
Cách làm nước chấm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch ớt sừng đỏ và lá chanh và để ráo nước. Mang tất cả đi thái nhuyễn.
Rửa sạch quả tắc. Thái tắc thành từng lát mỏng. Chia ra làm 2 phần đều nhau.
Đập một quả trứng gà ta. Tách lấy lòng đỏ trứng.
Bước 2: Làm nước chấm hải sản mù tạt vàng
Cho lòng đỏ trứng gà ta vào một cái tô nhỏ. Cho vào tô ½ muỗng canh muối tinh, ½ muỗng canh mù tạt vàng. Đánh đều để hỗn hợp hòa tan hoàn toàn với nhau.
Cho tô hỗn hợp vào nồi hấp 3 phút. Khi hỗn hợp đặc sệt thì cho một nửa số tắc thái lát vào tô. Dùng muỗng khuấy nước chấm thật đều tay.
Hấp thêm 5 phút, khi hỗn hợp sôi mạnh thì tắt bếp.
Cho tất cả phần tắc còn lại vào tô. Cho thêm lát chanh, ớt sừng thái nhuyễn và tiêu xay. Từ từ khuấy hỗn hợp thật đều tay đến khi dậy mùi thơm.
Bước 3: Thành phẩm
Nước chấm hải sản mù tạt có màu vàng óng ánh, dậy mùi thơm nức mũi, với hương vị ngon lạ khiến bạn mê mẩn. Chấm một miếng hải sản và thưởng thức thì phải nói là ngon hết sẩy.
Nước chấm hải sản mù tạt vàng
5. Nước chấm sả tắc
Chuẩn bị nguyên liệu
Tắc tươi: 6 trái
Đường cát: 10 muỗng cà phê
Muối tinh: 2 muỗng cà phê
Ớt đỏ: 2 trái
Sả nhánh: 2 nhánh
Cách làm nước chấm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cắt bỏ gốc sả. lột bỏ những lá vàng úa bên ngoài. Thái sả thành từng lát mỏng.
Rửa sạch tất cả tắc và đợi đến khi tắc ráo nước. Thái lát mỏng 1 quả tắc. Vắt lấy nước 5 quả còn lại. Lược bỏ hạt, giữ lấy vỏ tắc để làm nước chấm.
Rửa sạch ớt đỏ, để ớt ráo nước.
Bước 2: Làm nước chấm hải sản sả tắc
Chuẩn bị máy xay để làm nước chấm.
Cho vào máy xay:
2 muỗng cà phê muối
10 muỗng cà phê đường cát
2 trái ớt đỏ
Vỏ tắc
Nước cốt tắc
Bật máy xay ở tốc độ vừa phải. Xay tất cả nguyên liệu trong 1 phút đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn và đặc sánh lại với nhau.
Cho nước chấm ra tô. Thêm vào tô tất cả sả và tắc thái mỏng. Dùng muỗng khuấy nhẹ để nước chấm sả tắc dậy mùi thơm.
Bước 3: Thành phẩm
Nước chấm sả tắc chua ngọt dịu nhẹ, thơm đậm vị tắc và hương sả gây ấn tượng khó phai. Đây chính là sự kết hợp tuyệt vời mà bạn có thể thử để bữa tiệc hải sản của mình trở nên trọn vẹn hơn.
Rửa sạch hành lá và ngò gai, để cho thật ráo nước và mang đi cắt nhỏ.
Lột sạch vỏ hành tím, thái thành từng lát mỏng.
Cho gạo lên chảo và rang đến khi vàng đều. Cho gạo rang vào máy sinh tố, xay gạo đến khi tạo thành bọt nhuyễn mịn.
Bước 2: Làm nước chấm hải sản kiểu Thái
Cho vào chén các nguyên liệu gồm:
2 muỗng canh nước cốt me
2 muỗng canh nước mắm nhĩ
1 muỗng canh đường thốt nốt
Tất cả bột gạo xay
1 muỗng cà phê ớt bột
Dùng muỗng khuấy nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa tan với nhau và tạo thành hỗn hợp sánh mịn.
Cho vào chén tất cả hành lá và ngò gai, khuấy đều một lần nữa và thưởng thức.
Bước 3: Thành phẩm
Nước chấm hải sản kiểu Thái toả hương thơm quyến rũ, khiến bạn khó mà cưỡng lại sức hấp dẫn của nó. Chấm một miếng hải sản và thưởng thức để cảm nhận ngay hương vị ngon đậm đà này thôi nào.
Nước chấm hải sản kiểu Thái
7. Nước chấm muối hạt vỏ chanh
Chuẩn bị nguyên liệu
Vỏ chanh: lấy từ 1 quả
Muối hạt: 1 muỗng canh
Nước cốt chanh: nửa chén
Tắc tươi: 5 trái
Ớt hiểm đỏ: 4 trái
Sả nhánh: 1 nhánh
Đường cát: 4 muỗng canh
Cách làm nước chấm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bào lấy vỏ của một quả chanh. Rửa vỏ chanh thật sạch. Để vỏ chanh ráo nước và mang đi thái nhuyễn.
Rửa sạch tắc dưới vòi nước chảy liên tục. Đợi đến khi tắc ráo nước thì mang đi thái làm đôi.
Cắt bỏ gốc sả. Tách bỏ những lớp vỏ vàng úa. Rửa lại sả thật sạch với nước. Thái thành từng lát mỏng.
Rửa ớt sừng thật sạch. Thái thành lát mỏng.
Bước 2: Làm nước chấm muối hạt vỏ chanh
Chuẩn bị một máy xay sinh tố.
Cho vào máy xay các nguyên liệu:
4 muỗng canh đường cát
1 muỗng canh muối hạt
Nửa chén nước cốt chanh
Bật máy ở tốc độ xay vừa phải. Đợi 1 phút đến khi các nguyên liệu hoà quyện hoàn toàn với nhau. Đổ hỗn hợp ra một cái chén.
Cho tất cả phần sả, ớt hiểm đỏ và tắc đã thái vào chén. Dùng muỗng từ từ khuấy thật đều nước chấm.
Bước 3: Thành phẩm
Đây là món nước chấm làm từ những nguyên liệu đơn giản, nhưng lại có hương vị và mùi thơm vô cùng đặc trưng. Món nước chấm hải sản thơm ngon nồng nàn này sẽ khiến cả nhà bạn ăn mà không muốn dừng đũa.
Nước chấm muối hạt vỏ chanh
8. Nước chấm húng quế cay
Chuẩn bị nguyên liệu
Nước mắm nhĩ: 3 muỗng canh
Rau húng quế tươi: 30gr
Rễ cây ngò rí: 15gr
Ớt sừng đỏ: 1 trái
Tỏi: 4 tép
Nước cốt chanh: 3 muỗng canh
Nước đường: 3 muỗng canh
Cách làm nước chấm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với rau húng quế, nhạt lấy những lá tươi non. Nhặt bỏ những lá đã úa vàng hoặc bị dập, bị hỏng.
Rửa rễ ngò rí cho sạch đất dưới vòi nước chảy liên tục.
Cắt bỏ cuống trái ớt sừng đỏ. Rửa lại ớt thật sạch với nước. Cắt ớt thành từng khúc nhỏ.
Lột sạch vỏ tỏi.
Bước 2: Làm nước chấm hải sản húng quế cay
Chuẩn bị một máy xay sinh tố.
Cho vào máy xay những nguyên liệu sau:
Rễ cây ngò rí
Rau húng quế
Tỏi đã lột vỏ
Ớt sừng đỏ cắt khúc
3 muỗng canh nước mắm nhĩ
3 muỗng canh nước cốt chanh
3 muỗng canh nước đường
Bật máy xay ở tốc độ vừa phải. Xay tất cả nguyên liệu trong 1 phút đến khi nhuyễn mịn và hòa quyện hoàn toàn với nhau.
Cho nước chấm húng quế cay ra chén để chuẩn bị thưởng thức.
Bước 3: Thành phẩm
Nước chấm hải sản húng quế cay nổi bật với màu xanh rất mát mắt và hấp dẫn. Hương vị ngọt dịu nhẹ và chua cay càng làm nó thêm ấn tượng và thơm ngon làm ai cũng mê mẩn.
Nước chấm húng quế cay
9. Nước chấm đậu phộng rễ ngò
Chuẩn bị nguyên liệu
Nước mắm nhĩ: 4 muỗng canh
Rễ cây ngò rí: 15gr
Ớt hiểm đỏ: 3 trái
Tỏi: 4 tép
Đậu phộng: 20gr
Nước cốt chanh: 3 muỗng canh
Cách làm nước chấm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Rửa sạch rễ cây ngò rí dưới vòi nước chảy liên tục cho sạch đất bụi. Để rễ ngò vào rỗ cho ráo nước.
Cắt bỏ cuống những trái ớt hiểm đỏ. Rửa ớt thật sạch và cắt thành từng khúc nhỏ.
Lột sạch vỏ tỏi.
Cho đậu phộng vào cối và giã nhuyễn.
Bước 2: Làm nước chấm đậu phộng rễ ngò
Chuẩn bị cối và chày để giã nguyên liệu.
Cho vào cối các nguyên liệu gồm: rễ ngò rí, ớt hiểm đỏ cắt khúc, tỏi đã lột vỏ. Giã thật nhuyễn các nguyên liệu
Tiếp tục cho vào cối nước mắm nhĩ, nước cốt chanh và đậu phộng giã nhuyễn. Dùng muỗng và khuấy nhẹ nhàng đến khi các nguyên liệu hoà quyện với nhau.
Bước 3: Thành phẩm
Nước chấm hải sản đậu phộng rễ ngò chính với hương thơm đặc trưng từ các nguyên liệu tươi ngon. Đây chính là sự kết hợp vô cùng “ăn ý” để hương vị của hải sản thêm đậm đà thơm ngon hơn.
Nước chấm đậu phộng rễ ngò
10. Nước chấm tỏi ớt thốt nốt
Chuẩn bị nguyên liệu
Nước mắm nhĩ: 4 muỗng canh
Đường thốt nốt: 50gr
Nước cốt chanh: 4 muỗng canh
Rễ cây ngò rí: 15gr
Ớt hiểm đỏ: 3 trái
Tỏi: 3-4 tép
Cách làm nước chấm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Rửa sạch rễ ngò rí dưới với nước chảy liên tục, để ngò rí vào rổ cho ráo nước.
Nhạt bỏ cuống ớt hiểm, rửa sạch ớt với nước, cắt thành từng khúc nhỏ.
Lột sạch vỏ tỏi.
Bước 2: Làm nước chấm hải sản tỏi ớt thốt nốt
Chuẩn bị cối để giã các nguyên liệu.
Cho vào cối các nguyên liệu gồm: rễ cây ngò rí, tỏi lột vỏ, ớt hiểm đỏ cắt khúc. Giã thật nhuyễn các nguyên liệu.
Cho vào cối 4 muỗng canh nước mắm nhĩ, 50gr đường thốt nốt, 4 muỗng canh nước cốt chanh.
Dùng muỗng khuấy hỗn hợp thật nhẹ nhàng đến khi tất cả hoà tan với nhau.
Bước 3: Thành phẩm
Màu vàng đặc trưng của đường thốt nốt thơm ngon chính là yếu tố thôi thúc cơn thèm hải sản của bạn. Vị cay nồng cùng hương rễ cây ngò rí khiến những miếng hải sản ngon đến xoắn lưỡi.
Nước chấm tỏi ớt thốt nốt
Nước chấm hải sản để được bao lâu
Thông thường, mọi người thường làm nước chấm hải sản và dùng ngay trong bữa hoặc trong ngày. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể làm nhiều nước chấm này rồi để trong ngăn mát của tủ lạnh và sử dụng dần.
Bảo quản nước chấm dư ở trong chai hoặc hủ thuỷ tinh, đóng chặt nắm. Có thể bảo quản từ 1 đến 2 tháng.
Một lưu ý nhỏ: Trong quá trình sử dụng, bạn không nên dùng quá nhiều thìa đũa, nhất là thìa đũa đã dùng để múc nước chấm. Như vậy, sẽ làm vi khuẩn có thể sinh sôi làm hỏng món nước chấm của bạn!
Dừa sáp có tên tiếng anh là Macapuno. Đây là một giống dừa tự nhiên có sự phát triển bất thường của nội nhũ. Phần thịt của nó giống như thạch mềm, lấp đầy gần như toàn bộ khoang dừa.
Rau câu là một trong những món tráng miệng thanh mát, dễ làm được nhiều chị em phụ nữ yêu thích lựa chọn chế biến mỗi khi rảnh rỗi. Trong đó, công thức – cách làm rau câu dừa nhân bánh flan lại được nhiều người quan tâm, săn đón, tìm kiếm.
